水分活度的特点

问题描述

精选答案

水分活度:指食物中水的存在状态,以及水的结合或解离程度。水分活度值越高,结合度越低。水分活度值越低,结合度越高。也就是说,如果水分活性高,食物中水的结合度低,食物中微生物的生长繁殖就会有更多的水分;相反,食物中用于微生物生长繁殖的水分会更少,会抑制微生物的生长。

这也是水分活度影响食品保质期的最重要原因之一。

其他回答

心理蒲公英

水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度（游离程度）。水分活度是对系统中水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。