微生物的臭味是什么物质

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精选答案

大部分细菌在分解有机物时都会产生腐臭，其臭味来源主要是小分子含氮物质。

以蛋白质和氨基酸的分解为例说明一下。

细菌及其他微生物在分解蛋白质时，利用分泌于细胞外的蛋白酶，先把蛋白质分解为短肽和氨基酸，在细胞吸收利用后，主要有两种产生腐臭味。

一是氨基酸的脱氨基作用。氨基酸脱去氨基后，产物多为α-酮酸和氨。氨有臭味。

二是氨基酸的脱羧基作用。氨基酸脱去羧基后，产物为有机胺和二氧化碳。二氧化碳没有气味，但有机胺的味道就不好了。比如三乙胺就是氨水味，三甲胺就是鱼腥味。赖氨酸脱羧后为尸胺，就是肉类腐臭的味道。

其他回答

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硫化物或氨。臭味是由微生物发酵引起的，微生物分解有机物时一般会释放出硫化物或是氨等化学物质，这些化学气体物质就是我们平时所能闻到各种各样的臭味，而不是细菌本身的气味。