戚风倒扣掉模怎么回事

问题描述

精选答案

1、自身重力，整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的。

2、蛋糕顶部的位置，如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那一倒扣，悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了。

3、热胀冷缩，戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用我做大尺寸蛋糕，倒扣后也会这样的。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

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经济奇谈

1．水分没有烤干，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。

2．蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重。

3．使用了防沾烤模。 戚风蛋糕虽然是新手入门最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一。想做出完美的戚风是有一定难度的，初学者总是会遇到很多问题，表面开裂、塌陷、回缩等等。

其他回答

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倒扣掉膜，说明戚风蛋糕液体部分太多了，没有成型