什么是酸值

问题描述

精选答案

首先明确什么叫碘化值、皂化值以及酸价！碘化值：每100克油脂所能吸收的碘的质量。

（不饱和脂肪酸与碘发生加成反应，常用来测定脂肪酸的不饱和度）

皂化值：皂化1克油所需氢氧化钾的毫克数。

（皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，易失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收）

酸价：表示中和1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数 。我们知道，油脂品质的高低跟不饱和脂肪酸的含量、油脂分子量大小等等密切相关。

一般来讲，油脂酸价低，皂化值高，碘化值高，油脂品质越好。油脂会发生酸败，不饱和脂肪酸越多，在储存的过程中容易越氧化分解，使过氧化值升高，游离脂肪酸增加，酸价升高，并同步产生醛和酮等物质，从而使油脂产生“哈喇味”，使油脂品质下降。

其他回答

三期工程

酸值又叫酸价。

酸价是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。它是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。典型的测量程序是，将一份份量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。