冻干糖葫芦生产工艺流程

问题描述

精选答案

冻冰糖葫芦制作原料有白砂糖、冰糖、蔗糖、水200克、竹签若干。串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净。去根儿去蒂儿，去掉核，用竹签串起来，每串大概串四五个（这里只串2个），凭个人喜好。

熬糖：按糖与水2：1倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味苦有点像双黄连。

蘸糖：将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖），将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

晾干：将蘸好糖的山楂串放到水板上晾干三四分钟，糖葫芦冷却定型即可食用。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。当然，大理石板也是个不错的选择。