简述碘价的定义和测定原理

问题描述

精选答案

碘价（Iodine value）的检测方法

1、原理：碘价是指100克不饱和脂肪和油样品中脂肪和脂肪酸吸收碘的克数来表示。

2、范围：适用于脂肪和油脂。

3、仪器; 50ml滴定管、10ml、25ml移液管、250ml具塞三角瓶

4、试剂

4.115%KI溶液：溶解15克KI到100ml去离子水中。

4.24NHCL溶液：稀释33.3mlHCL到100ml去离子水中。

4.31%淀粉溶液：溶解1克可溶性淀粉至100ml煮沸的水中，再小心煮沸5分钟。

4.41N硫代硫酸钠溶液：溶解25克NaS2O3.5H2O至1000ml煮沸过5分钟的蒸馏水中，转移到干燥过的棕色瓶中。

4.5标定硫代硫酸钠溶液

4.5.10.1N溴酸钾溶液：准确称取0.2784克溴酸钾（100℃烘干2小时）,转移到100ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。

4.5.2移取25ml0.1N溴酸钾到250ml三角瓶中,加入10ml15%碘化钾溶液振摇，加4.5ml4N盐酸继续摇动。用硫代硫酸钠溶液滴定至淡黄色，加入2~3滴1%淀粉溶液,继续滴定直至蓝色完全消失。

NNaS2O3=0.1×25V

V---为标定所耗NaS2O3溶液的体积

4.6碘溶液：

4.6.1溶解13.2克纯碘于1升冰乙酸中,加热溶解,冷却。

4.6.2 用标准的0.1NNaS2O3滴定20ml碘溶液直到淡黄色,然后加2~3滴1%淀粉溶液，继续滴定至蓝色消失。

4.6.3加液Br2到碘溶液中,体积从下列计算式中取得

VBr2=0.001289×980×NNaS2O3×VNaS2O3

5、步骤

5.1准确称取0.14~0.15克脂肪或油（应当是用掉所加碘溶液一半的样品数量于具塞三角瓶中,加10ml氯仿溶解样品。

5.2移取25ml碘溶液,盖塞,摇动,于黑暗处放置30分钟，间或振摇。

5.3加10ml15%碘化钾及100ml水,摇匀。

5.4用0.1NNaS2O3溶液滴定释放出的I2至淡黄色，然后加2~3滴淀粉溶液，继续滴定至蓝色消失。

5.5做空白。

6、 计算: 碘价=（V0-V1）×12.692×NW

V0---滴定空白时消耗硫代硫酸钠的体积

V1---滴定样品时消耗硫代硫酸钠的体积

N----标准硫代硫酸钠的浓度

脂肪和油碘价范围脂肪和油碘价范围脂肪和油碘价范围

乳脂25-42燕麦油105-110葵花籽油85-93

鸡油76-80橄榄油76-90豆油125-138

其他回答

俗心理工作室

碘价是指物质中存在的不饱和化合物与碘反应生成的碘化物的数量。测定原理是将样品与过量的碘溶液反应，在酸性条件下，通过滴定溶液中未反应的碘溶液来确定样品中不饱和物质的含量。

溶液中未反应的碘会与溶液中加入的淀粉反应生成蓝色的碘化淀粉复合物，当溶液中的碘被完全消耗，淀粉不再变蓝，滴定即停止，其滴定用量即为反应溶液中的碘的量。