担担面怎么和面

问题更新日期：2024-04-07 01:53:19

问题描述

精选答案

原料：

1．主料：

2．配料：

3．调料：酱油二两，麻酱一两，香油五钱，猪油一两，净葱一两，芽莱一两，味精一钱，辣椒油一两．

制作方法和特点：

1．麻酱加入香油调稀，

葱切成小葱花，

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高老师聊考研

担担面这样和面，

将面粉500克，水200克一起揉成面团，切成担担面就可以了。

担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃，属于川菜，该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。该菜品用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。

2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

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高老师聊考研

2.工艺流程：

（1）面粉+水+盐（少量）通过和面（水要少量分次加入，盐在此主要起到增加筋力的作用，所以用量不能过大，以不吃出盐味为准），揉面制成冷水面团（要揉至三面光）；醒面20分钟；擀、压面，切面成形。成品不宜过粗。

（2）炒制肉臊。

将锅烧热，加入少许油，下肉臊，小火慢慢炒香、出油，加入姜葱炒香，加少许酱油，即成酥肉臊。（可一次加工多次使用）

（3）调味。将盐、酱油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、鸡精放入碗底，加少许猪油，加入红油辣椒。

（4）煮面。面条煮至刚成熟最佳，不宜过软。

（5）装碗，装饰。担担面放花生等可根据个人喜爱加入，并不一定标配。