木瓜蛋白酶和食粉有什么区别

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精选答案

不一样。区别: 1化学组成不同 2用途不同 3使用对象不同 安多夫:天然松肉粉是唯一真正的松肉粉。 1化学组成:天然木瓜蛋白酶。

2 用途: 使肉类变得更松嫩，保证出品的上乘和稳定的质量；与生粉，鸡蛋混合上浆制作滑炒类菜式。

3使用对象:嫩化牛肉、鸵鸟肉、虾等不易咀嚼的肉类； 食粉就是小苏打。 1其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。

2用途:遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。

3使用对象:制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，使合桃酥泻身，体积增大。

油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。 苏打又名纯碱 1分子式Na2CO3 2用途:生产玻璃。在化学工业中，用于制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、 填料、 洗涤剂、催化剂及染料等；在冶金工业中，用来脱除硫和磷，用于选矿及铜、铅、镍、锡、铀、铝等金属的生产；在陶瓷工业中，用于制取耐火材料和釉。此外，还用于工业气体脱硫、工业水处理、金属去脂、纤维素和纸的生产、肥皂制造等 3使用对象:工业制作

其他回答

南充自考胡老师

木瓜蛋白酶是一种在一定的PH值环境下分解蛋白的酶，用在肉制品加工上，可以将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构键发生断裂，从而大大提高了肉的嫩度，起到嫩化的作用。木瓜蛋白酶可用于嫩肉粉生产，是嫩肉粉中的一种成份。

食粉是由多种成分复配而成，通常有木瓜蛋白酶、淀粉、食盐、糖、小苏打等成份。在使用上，木瓜蛋白酶添加量少，控制不好会出现嫩化过度的现象，适合肉制品加工厂使用，而食粉添加量容易掌握，适合家庭使用。由于食粉应用范围受限，适合猪肉、牛肉简单的嫩化处理，餐饮酒店行业推荐使用专用型嫩脆剂，如，毛肚嫩脆剂、鸭肠嫩脆剂、牛肉嫩滑腌粉、嫩鱼晶等，针对性更强，效果更好。