滚辣皮子怎么做

问题描述

精选答案

调料：盐、四平头辣子、葱、姜、蒜、洋葱、花椒粉、胡椒粉、香醋、蚝油

制作步骤：

1.起锅热油，将热油倒入姜黄碗中，然后用筷子充分的搅拌。搅拌完之后，过滤一遍姜黄油，然后自然放凉。

2.接下来开始和面，新疆面粉400g，放入盐3~5g，放凉的姜黄油，充分的搅拌均匀。

3.分多次加入凉水，请记住一定是凉水，然后不断用筷子搅拌面粉至絮状。这次的面团要和得软一些，所以多加些水，将絮状面粉揉捏成团，并充分地揉捏均匀，盖上保鲜膜醒面二十分钟。

4.醒面期间我们正好准备一下滚辣皮子，用热水将四平头辣子泡软，这个辣子不是很辣，有种甜甜的口感，然后切碎。

5.葱、姜、蒜、洋葱，切碎。

6.起锅热油，油要多放一些，放入刚才切好的四平头辣子不断翻炒至辣子出香。

7.放入刚才切好的葱、姜、蒜、洋葱充分地翻炒均匀。

8.加入花椒粉2g，白胡椒粉2g，食用盐3~5g，依然是翻炒均匀。

9.加入少许清水炖一下，并放入少许的蚝油或者是鸡精提个鲜，出锅前加入5g左右的香醋，味道更好。

10.滚辣皮子已经准备完毕，接下来我们开始继续拉面。取出醒好的面团，在案板上倒入一些油，将面团搓成细条，尽量搓的细一些，把它盘成一个圈，这正是拉条子的方式，这次的面刚好活的比较软，估计能拉的细一些，然后盖上保鲜膜，继续醒面20分钟。

11.醒好面后，找到面头，轻柔的拉拽，第一遍你可能拉得不太细，不用着急，我们进行反复的拉拽。这次面的韧性还是不错的，一根可以连到好长。

12.经过反复的拉拽，面条已经越来越细了。一会儿煮的时候，它会张开一些，所以一定要再细一些。拽住面的一头，像绕毛线一样把它绕到双手上，接下来在案板上弹几下，把它拉得更细一些，稍微断几根没事儿。

13.拉好后放入沸水中，一定要用大锅煮，这样能煮得比较开。这种面特别容易熟，稍微一会儿就可以煮熟了，煮熟后捞出来充分透凉。淋上少许的熟油，充分搅拌，这样能更好地保持黄面的口感。

14.这里我还准备了一些焯过水的小芹菜，足量的滚辣皮子再点缀上适量的小芹菜。这道非常美味的新疆风味滚拉皮子黄面就完成啦。看这色泽鲜艳的辣皮子，真是太开胃了。