山梨酸钾和苯酸钾哪个好

问题描述

精选答案

山梨酸钾好，苯甲酸钾与山梨酸钾的区别是不同种类的有机物，相同之处是都具有防腐作用。

苯甲酸钾，化学式：C7H5KO2，别名：安息香酸钾，白色颗粒、片状或结晶性粉末。几乎无臭，易溶于水，溶于乙醇。用于食用防腐剂，主要用于人造奶油、稀人造奶油、葡萄酒。山梨酸钾，化学式：C7H5KO2，学名2，4-己二烯酸钾，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。

山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统的作用。

相较而言，山梨酸钾比苯甲酸钾的防腐性能好些。

其他回答

粤知成考

山梨酸钾的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。苯甲酸钠的优势是在空气中比较稳定，成本较低。但在密封状态下，山梨酸钾也很稳定，山梨酸钾的热稳定性比较好，分解温度高达270℃。

由于食品添加剂的添加量很小，并不会明显增加肉制品产品成本。因此，许多国家已经开始逐渐采用山梨酸钾替代苯甲酸钠。