鲜面条不粘配方

问题描述

精选答案

是在和面的时候将木薯粉和面粉按照一定的比例混合后和面，这样制作出来的面条口感发硬而且筋道爽滑，外表光亮，因为加了木薯粉面条发硬所以面条就比较干散，不容易粘连，与和面减少水的量是一个道理。

添加木薯粉的方式则是将木薯粉与干面粉混合，但是并不是直接和面用，而是将混合后的面粉和木薯粉作为干面粉撒在面条上，上面也说了，在鲜面条的制作中要随时撒入干面粉防止粘连，而加入了木薯粉的干面粉包裹在面条外部，不仅能够防止粘连，也能增加面条口感。