面粉的粘度是什么决定的

问题描述

精选答案

面粉中的粘性是由面筋数量的高低来决定的

面筋质量的好坏也会影响粘性的

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。