蛋白质为什么能溶于水

问题描述

精选答案

结合物理化学中“溶液的表面张力”与生物化学中“蛋白质的化学结构”来回答下。

蛋白质溶于水后，极性的亲水基团与水发生强烈的水合作用；而疏水基团与水之间仅有范德华力存在且作用微弱，而水分子之间的作用力非常强烈，从而将疏水基部分挤出水相，这种两亲特性使蛋白质分子集中到两相界面上的趋势增加。 总结：蛋白质的疏水基团使蛋白质在水两相界面的吸附作用增加。