如何用aca烤箱做戚风蛋糕

问题描述

精选答案

做法如下：

步骤 1

蛋黄蛋白分离，分别放在两个无水无油的盆里。

步骤 2

取盆，加入牛奶和油搅拌到乳化状态，一定要乳化

步骤 3

加入10g糖，搅拌到无糖颗粒，加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

晒入面粉，搅拌均匀，不要打圈。蛋黄糊已经制作好，放一边待用。

步骤 5

aca烤箱开始预热135度

步骤 6

开始打发蛋白，加入一小勺醋，将60g糖分三次加入打发。第一次是有多泡泡时，第二次变白时，第三次有小勾时。一直打发到湿性发泡，快干性发泡，不要打发到干性发泡。

步骤 7

混合蛋黄糊和蛋白糊，制作成蛋糕糊。将打发好的蛋白取三分之一到蛋黄糊，搅拌均匀后，将蛋黄糊全部加到蛋白中，搅拌均匀。整个过程只能采用翻拌和横竖的手法，不能打圈。

步骤 8

蛋糕糊倒入模具中，震五六下，放入烤箱中下层，上下火135度60分钟。

步骤 9

取出蛋糕，从高处摔两下，倒扣放凉。

步骤 10

脱模。