芋头会氧化吗

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精选答案

会氧化

由于芋头中含有鞣酸成分,在与空气接触后会发生氧化反应,使芋头出现发红或者发黑的现象,而变色的芋头容易对食欲产生影响,但将削皮的芋头可以通过清水隔绝空气,食用碱中和鞣酸等方式来防止变色。 但削皮的芋头除了氧化变色以外,出现变质时同样会变色,而变质引起的变色是不能防止的,所以削皮的芋头要是在出现其他颜色或者有腐烂、异味等情况时,不能再食用。