黄酒为什么用石灰

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有些黄酒在榨酒前需往成品酒醅里加少量陈石灰浆水。所谓陈石灰浆水，即指溶解好的石灰浆陈放一年以上，这种石 灰浆水已充分吸收了空气中的二氧化碳，绝大部分已碳酸化，能中 和黄酒中的酸，降低酒的酸度，同时起到澄清和改善酒的口味的作 用。

如采用新石灰浆水，则会使酒产生异味。

石灰浆水一般在压榨前一天加入，具体加量视成品酒的总酸和 口感而定，同时符合GB/T 13662《黄酒》国家标准中有关成品酒 氧化钙指标要求。