三大能量物质的功能分别是什么

问题描述

精选答案

蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素除了各自独特

的生理功能之外，还都是产生能量的营养素，在能量代谢中

既相互配合又相互制约。

例如，脂肪必须有碳水化合物的存在才能不至于产生过量

的酮体从而导致酸中毒。碳水化合物和脂肪在体内可以相互

转化，互相代替，而蛋白质是不能由脂肪和碳水化合物合成

代替的，但充裕的脂肪和碳水化合物供给能量可避免蛋白质

被当做能量的来源。当能量摄入超过消耗，不能这些多余的

能量是来自脂肪还是蛋白质或碳水化合物，都将转化成脂肪

存积在体内，从而导致肥胖。

在三大产能营养素中，脂肪的单位产能最大，每克脂

肪产生 9kcal 热量，蛋白质和碳水化合物均为 4kcal 每克。

脂肪和碳水化合物则承担了能量提供的主要任务，这是因为

蛋白质虽然也可以用来供能，但由于其构成身体及组成生命

活性物质（如酶、抗体）的重要职责和它在体内的有限含量，

应尽量使他受到保护，而不被作为能量燃烧而消耗。

因此三大能量营养素应该有一个合适的比例。按照中

国人的膳食习惯和特点，蛋白质应占总能量的比例应为

15%--20%，脂肪占 25%--30%，碳水化合物应为 55%--60%。