为什么拔丝红薯不拔丝结白霜

问题描述

精选答案

做的拔丝地瓜应该是熬的油浆、而且糖浆感觉也少、挂的不厚、不过还算成功、下次糖多放些、

拔丝菜是道功夫菜、技术含量还是比较高的、

首先要会熬糖浆、糖浆分三个阶段

一是翻砂浆、代表菜有挂霜花生、

锅放一勺水、两勺糖上火熬开冒大泡、放入炸好的花生米、可撒少许淀粉翻拌均匀、离火倒入平盘放凉即可。

二是拔丝浆、代表菜有拔丝地瓜、

拔丝浆就是熬翻砂浆的延续、只不过糖要继续熬、熬至色微黄挑起的糖浆流下来不断条如丝、此时下入炸好的地瓜翻均装盘即可。

第三就是熬糖色、用来为菜肴提色、

糖色你也可以把它理解成熬拔丝浆熬过火了、熬时注意、当糖浆变红微冒烟既离火用锅的余温熬至枣红、加入一勺热水倒出即可、（注意、加入热水时要延锅边加入、小心糖浆溅出烫伤）

其他回答

经济前现

拔丝红薯拔不出丝，是因为火候没有掌握好，烧糖色儿的时候没有烧到位，才导致拔不出丝，而且还有可能会泛黑，那种糊状的糖色是带有苦味的。

一，一家人其乐融融，拔丝红薯带给家人的快乐

当一家人吃完一顿美味佳肴之后，最后一个菜会选择拔丝红薯，因为拔丝红薯既是一道甜点，而且还很好玩，有的小孩子会比一比谁拔的丝更长，给大人也逗得很开心很快乐。

二，拔丝红薯的取材非常重要。

拔丝红薯的取材非常重要，红薯你要切成块块均匀它才能炸的时候，熟的也很均匀，要不然一口咬下去一半软的一半硬的，那心情也给搞坏了，还有就是拔丝红薯最重要的就是熬糖色时候的火候，你必须把握在那个度，要不然稍微早一点，没有那个金黄颜色，稍微晚一点会比较黑，比较苦，拔不出糖丝。

其他回答

法考大湿兄

拔丝地瓜不拔丝通常情况下是因为制作拔丝地瓜时没有使用正确的制作方法，制作拔丝地瓜的炸料和炒糖两个步骤影响菜品的拔丝成功率和拔丝品质。

炸料要根据含水分的不同而采用不同的方法，炒糖的时间要足，才可以拉出更好的糖丝。

其他回答

财务经济

拔丝红薯结白霜，说明糖熬轻了，熬制的时间长点，放进去红薯翻拌均匀即可出锅，不要翻时间长了，容易掉糖