与果汁沉淀和澄清的化学物质有哪些

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精选答案

饮料澄清剂（如明胶、聚乙烯吡咯烷酮、单宁、明矾、硅藻土、铝盐、蜂蜜、壳聚糖、β—环糊精、果胶酶、单宁酶、蛋白酶等澄清剂、螯合剂或酶制剂）主要是通过电荷中和、吸附、螯合、分解等作用，从而去除或部分去除蛋白质、果胶、单宁多酚类物质，螯合金属离子等这些引起浑浊沉淀的成分，达到澄清目的。

其他回答

考研早知道

果胶酶能使浑浊的果汁重新变得澄清，果酒、啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而变浑浊。