若要检测食物中是否含有蛋白质可利用的试剂是

问题描述

精选答案

双缩脲试剂

食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测．

在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成红褐色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现红褐色的现象，所以检测蛋白质需要用到双缩脲试剂。

其他回答

考研买书达人

食物中的蛋白质在双缩脲试剂的作用下，能产生紫色反应；维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色的特性；淀粉的特性是遇碘变蓝色．