南瓜渣肉怎么腌制

问题更新日期：2024-11-11 00:37:13

问题描述

精选答案

腌制方法：

①先买来一公斤左右的猪板油，脚油也可，以及一公斤左右的猪肉，最好肥瘦各半，洗净备用。从保质的角度出发，油和肉的多少，应该根据气温来定，温度低时可多买多做一些，温度高时少买少做一些。

②将油和肉都切成一寸见方的小块，不要太大，否则外面焦了里面还未熟，当然也不宜太小，太小过于细碎，难以成为主菜；再将干净的金属锅、最好是平底的不锈钢锅坐在火上，这样的锅利于置放、保存；开始熬制时，火可烧大一些，以免熬制的时间太长；向锅内加少许水，以免油、肉粘锅；先将油块放入，边熬边搅拌，使其受热均匀；待板油或脚油开始出油后，再将肉块放入，这时可听见细微的些许爆响，还可看见有汽泡溢出，这是热油遇肉块中的凉水和空气的反应，于是，可加少许盐，一来压制油爆，以免溅到衣裤，甚至烫伤皮肤；二来可做调味，一举两得。此时应该采用文火熬制，以延长熬制时间，避免肉块外熟里生。

③就这样煎熬，直到油渣、肉块外表都呈黄色，其实里面也都已经熟透，就可以关掉火源，连油带渣、带肉一起倒入另外的干净陶瓷、金属容器中冷却、保存；或者连锅端下，不必捞起油渣、肉块，放到阴凉处冷却、保存。如果在冷天，油会自然凝固，即便在热天，也由于油渣和肉块都浸没、浸泡在油中，与空气隔绝，油、肉中的空气也都经过高温驱赶干净，因而不容易变质，即便在热天、不放入冰箱，保存的时间也可长久一些，一般来说，保存一、两个季度不成问题，如果在冷天，或保存在冰箱里，时间可更长一些。因此，油浸渣肉不仅是一种做菜的方法，还是一种保鲜的方法。

其他回答

教师电脑通

取适量的南瓜洗净，上锅蒸熟，把南瓜肉都剜出来。

再把猪肉洗净剁碎活好加入弯出来的南瓜泥，倒入适量的料酒，老抽盐提味。南瓜炸肉就腌制好了。

其他回答

教师电脑通

制作原料：

1.猪后腿肉500克

2.米糟200克

3.南瓜300克

4.红枣30克、桂圆30克、枸杞30克

5.八角、桂皮、料酒、盐、砂糖适量

6.清水约1000克

食材处理：

1.将猪后腿肉切成约大拇指大小的块状，加入开水中消毒，再漂洗干净血水；

2.将南瓜去皮、去籽，切成块状，红枣去核，桂圆搓去皮，枸杞洗净备用；

3.将洗净的米糟泡软，用清水搅拌均匀，静置备用。

烹饪步骤：

1.锅中加水烧开，放入八角、桂皮、料酒、盐，下煮过的猪肉，煮至水沸腾后再煮5­10分钟，去除煮沫备用；

2.将南瓜块放入锅中同煮5分钟，捞出备用；

3.炒锅倒入清水，放入大约500克左右的凉开水，再加入煮好的猪肉、泡好的米糟、红枣、桂圆、枸杞、砂糖，烧开后转小火慢慢煮至水变稠浓，此时加入煮好的南瓜，用最小火焖约十分钟，保证食材完全融合；

4.出锅，食用前撒上少许香菜碎点缀即可。

其他回答

教师吧

南瓜渣肉是一道美味的传统菜肴，下面是南瓜渣肉的腌制方法：

所需材料：

1. 猪肉（肉质结实肥瘦适中）500克；

2. 南瓜渣150克；

3. 盐50克；

4. 白糖20克；

5. 料酒20克；

6. 生姜、葱适量；

7. 香叶2片、桂皮1小段（可选）。

腌制步骤：

1. 猪肉将切成大小适中的块，南瓜渣用清水冲洗干净后沥干。

2. 猪肉加入清水中煮至表面略带白沫，然后用流动水洗净腥味。

3. 将洗净的肉块放在干净的盆中，加入生姜、葱、香叶、桂皮等调料，倒入料酒，加盐、白糖，拌匀。

4. 加入南瓜渣，搅拌均匀，盖上盖子放置两天左右，期间需每天搅拌数次使调料均匀被渗透到肉里。

5. 将腌制好的肉块取出晾干表面的水分，可以用风扇吹干或者在通风处晾晒。

6. 把晾干的肉块放在炉膛、板房、烟炉等通风处再次晾干，以便肉干发酵。

7. 干燥后的南瓜渣肉可以直接切片食用或者保存起来，建议保存在干燥通风处，吃的时候烤一下，口感更佳。

其他回答

安徽公务员招考

主料：

嫩南瓜适量

五花肉适量

辅料：

姜少许

蒜少许

辣椒少许

纯净水少许

香菜少许

葱少许

调料：

食用油少许

盐少许

老抽少许

淀粉少许

料酒少许

做法：

1. 南瓜去皮洗净切片。

2. 五花肉洗净切片。

3. 加入料酒、老抽和淀粉腌制片刻，备用。

4. 辣椒、姜和蒜切好待用。

5. 香菜和葱切碎，备用。

6. 锅烧热放油，倒入肉片大火翻炒一下，再倒入姜、辣椒和蒜爆香，继续倒入南瓜加盐和老抽调味，淋入少许水，翻炒片刻，收汁即可。

7. 出锅装盘，撒些香菜和葱即食