富强粉和饺子粉哪个含筋高

问题描述

精选答案

区别如下：

1、定义不同：

富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

2、口感不同

富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。

3、适用范围不同

包子、馅饼宜用富强粉。富强粉用优质小麦搭配加工而成，筋度好，色泽乳白、光亮、细腻可口，是制作各种中、高档面食的理想原料，做出的馒头个大挺拔，色泽乳白，内部结构细腻均匀，口感好。饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。

扩展资料：

馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。自发粉是中筋粉的一种，添加了膨松剂。用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时，发酵速度很快。如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。时间充裕的话，用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。

全麦馒头、面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还有控血糖、降低胆固醇的作用。因全麦面粉的筋度不够，可以加一些高筋面粉改善口感。

包子、馅饼宜用富强粉。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多，所以市场出现了强化富强粉，增加了维生素和矿物质等有益成分。

饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。

卖相好要选雪花粉。雪花粉最细腻、颜色也最白，蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。但由于加工过于精细，营养也有所损失，可以在揉面时加入适量蔬菜汁，弥补这一不足。

参考资料：

人民网-用对面粉，面食才好吃

其他回答

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饺子粉。

富强粉是筋力稍微大一点的，它适合包饺子、喝面条，又被称作中筋面粉。

比如说饺子粉，他是介于富强粉和高筋粉之间的一种面粉。筋力比富强粉还要高一点，但比高筋面粉还要低一点。

这个饺子粉不光是做饺子，包括做馄饨这种带馅儿的，尤其是做冷水面团的东西，它是最适合的。

如果您不是经常吃面粉，只是偶尔想包顿饺子，做个面包，那么这种针对性比较强的面粉，可以让您在挑选面粉的时候省不少事。

其他回答

小初的初中学习

饺子粉含筋高，饺子粉一般有高：中筋粉包饺子好，富强粉是普通的面粉