怎么看肉馅上劲

问题描述

精选答案

我们要选择蛋白质含量较高的腿肉，蛋白质亲水因子多，吸水能力比较强，把肉剁成或者搅成肉馅以后，其肌肉组织受到破坏，蛋白质因子游离出来，为蛋白质发生性变提供了有利的条件。

2、给肉馅加入上劲用力往一个方向搅拌，边搅拌边加入水，这样游离的蛋白质很容易吃水，经过一系列相互作用形成具有一定粘度的蛋白质凝胶，这样馅料就比较有劲道。注意一定要往一个方向搅拌，要不然吃进去的水又被吐出来，这样意义

其他回答

金不换财务

加水后要顺着一个方向搅拌，搅动，要用力边搅拌，边加水，搅到吃水充足，柚子起粘性为止，这就是一般的所谓的肉馅上劲肉馅，只有上劲了水才不会被吐出来，检验肉馅是否上劲，可以将一小勺肉馅上劲放入冷水里，如肉浮起来，则说明以上劲，反之就没有肉馅和好后放入冰箱，静置一俩小时即可使用，注意之前水和调料投放要先搁调料后依次添水上劲