背阴白菜的晾晒方法

问题描述

精选答案

一、选择白菜：白菜的品种比较多，外形也不一致，有的像是圆球形，有的却是长条形，其实无论是哪一种白菜都是可以制作背阴菜的，但是要以“高桩型”白菜为佳。这种白菜多是长条形，制作背阴菜比较方便，而且这种白菜的纤维比较粗，在制作时不容易折断。

二、制作前的准备工作：白菜在制作背阴菜之前，先在室外晾晒两三天，让白菜出现有脱水的症状，这样可让白菜不再那么清脆，变得更加柔软。然后剔除白菜的一些干叶和有腐烂变质的叶子，白菜外帮子的老叶子，只要没有腐烂是可以保留的，这些老叶子制作后的背阴菜，不仅没有什么影响，反倒更有筋道。

三、制作的方法：把白菜从中间用刀一切两半，然后再把切开的一半从根部切到中间，让白菜的上半部连接在一起，不要切开，这样的目的是为了让白菜的根部，以及白菜帮子干制的更快一些。因为白菜的根部和白菜帮子比较厚实，含水分比较多，如果不切开，干的就比较慢，所以切开的目的也是为了让白菜厚实部位的水分加快挥发。

四、悬挂阴干：选择太阳照射不到的地方，拉上一根细绳子，或者是用铁丝也可以，绳子的长短根据自己晾晒白菜的多少而定。然后把切好的白菜从中间分开挂在绳子上，上半部的切口就会自然分开，就这样让白菜脱水阴干就可以了。这里需要注意，之所以把白菜这种制作方法叫做背阴菜，就是因为需要把白菜阴干而不是晒干，白菜晒干叶子发脆，也就失去了它的原有风味，阴干后的白菜不仅柔软，还能够保留原有的营养成分不受损失。

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高中学习天地

将白菜摆放在通风良好、阴凉的地方晾干。

首先，将白菜洗净并摘去多余的叶子。

然后，将白菜整齐地排列在通风的架子上或者晾晒网上，确保彼此之间有足够的空间。

最后，将白菜放置在阴凉的地方，避免阳光直射，让其自然晾干。这样可以保持白菜的质量和口感。

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高中学习天地

晾晒方法如下：

（1）晾晒贮存法：

白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。

（2）防热防冻法：

白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室（住楼房的），家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉。

（3）土藏法：

在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。待食用的时候，一颗颗挖出来即可。

（4）地窖贮存：

冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。

（5）制作成泡菜：

如果白菜储存的多，吃起来比较费劲，可以制作成泡菜，也是非常美味的。将水煮沸后加入盐使之溶化，待盐水冷却后倒入盛好白菜的坛子中，然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黄酒等腌制。腌制后的白菜口味可口且宜储存。

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高中学习天地

背阴白菜晾在通道口微信，一面朝阳光，一面背阴，这样晾晒出来的白菜背部翠绿，口感脆。