食品着色剂都有哪些

问题描述

精选答案

1、天然着色剂自然生物机体，主要从植物组织中提取（例如胡萝卜素），和一些动物（虾、蟹）微生物（红曲素）的色素。

2、人工合成着色剂是只用人工化学合成方法所致得的有机与无机色素，主要是指以煤焦油中分离出来的。

按化学结构分类，可分为:

1、卟啉类衍生物（叶绿素、血红素）

2、异戊二烯类衍生物（类胡萝卜素）

3、多酚类衍生物（花青素、儿茶素）

4、酮类衍生物（姜黄、红曲）

5、醌类衍生物（虫胶、胭脂虫红）

按溶解性分，可分为:

胭脂性着色剂，水溶性着色剂。