不锈钢在食品加工中的特点

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精选答案

1食品行业使用的不锈钢要求容易洗涤、清扫、卫生。例如制糖工业,与砂糖接触部分过去用铜、钢、铸铁。但是,铜、钢、铸铁长时间使用表面要生成黑的氧化皮,混入糖液无法分离。另外洗涤时还使用苛性钠、稀硫酸。因此要求设备具有良好的耐蚀性。近年来已采用了不锈钢(304,316)、 Ni 和 Monel 。淀粉工业一般采用304不锈钢、316不锈钢。清凉饮料工业,考虑到铅、锌等金属对人体的有害影响,以及铁、铜易污染制品,影响制品风味,因此其生产设备基本以不锈钢设备为主。

2食品酿造设备也已过渡到使用不锈钢,一般使用304不锈钢、316不锈钢。酿酒工业中的过滤器用304不锈钢,贮罐也采用304不锈钢。啤酒的原料为水、大麦、蛇麻子。麦芽经发酵、过滤、装罐、杀菌过程而得产品,因此,其大部分设备均采用304不锈钢、304L不锈钢。酱油生产应采用含钼的316不锈钢。醋的生产装置可选用316不锈钢或317不锈钢。调味品腐蚀性强的部分可用316不锈钢。牛乳制品的生产过程中,所有设备均可选用304不锈钢。

3另外,用不锈钢做厨具、餐具、家用电器可以抗菌自洁。不锈钢用在厨房里主要有水洗槽和电器、燃气热水器,家电产品主要有全自动洗衣机的滚筒。近年来出现的抗菌不锈钢是这一家族中的新宠儿,它是在不锈钢中添加一些抗茵的元素如铜、银等经过特殊处理而成。这种优良的抗菌自洁性的品种应用前景非常广阔。现在餐馆中普遍使用的一次性木筷每双 O .10元,每个餐位一年的费用100多元。而抗菌不锈钢筷子每双只有2元左右,按使用5年计算,一双筷子就能节省500元左右,还节省了大量的木材资源。过去抗菌不锈钢只有日本生产,2002年浙江至德钢业有限公司研制出具有中同特色的抗菌不锈钢,目前已成批量生产。

4土壤腐蚀:金属在土壤中的腐蚀是金属的严重腐蚀问题之一。埋设在地下的各种金属构件,如开采井下设备、地下通信设施、金支架、各种设备的底座、各种地下水管、煤气管、输油输气管道等都在不断地遭受着土壤腐蚀,引起油、气、水外泄,停工停产,甚至水灾、环境污染等。土壤腐蚀不仅造成了巨大的经济损失,而且给社会带来严重的危害,因此工业发达国家均十分重视材料的土壤腐蚀及其控制问题。