为什么自己榨果汁很快氧化了

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精选答案

这是因为许多果蔬中含有“多酚类物质”和“酚氧化酶”。平时，这两类物质被分隔在细胞的不同区域中，彼此难以见面，所以相安无事不会发生反应。

一旦榨汁时破坏了细胞，这两类物质便得以相见，再加上空气中充足的氧气，酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的“醌类物质”。

这些醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深。开始时为粉红色，然后变成浅褐色、褐色以至黑色。切马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜时变黑，全都是源于这一个道理。

其他回答

自考零距离

因为自己炸都是买的榨汁机，目前市场上大部分都是高速榨汁机,但高速旋转会发热,水果中的营养成分会被破坏,并且大面积的接触空气,导致进一步变质、氧化,果汁迅速变色。

所以说自己榨果汁很快氧化了

其他回答

IT时代

因为没有加任何防氧化剂

其他回答

怡然心理小镇

因为自己榨果汁不加防腐剂