凉皮防腐剂的配方

问题描述

精选答案

一、主要成分：

本品主要由乳化剂、ε-聚赖氨酸盐酸盐、复合磷酸盐等食品级原料复配而成。

二、作用与用途：

1.本品对光和热稳定，对生产工艺无特殊要求，加热不破坏其防腐保鲜功能。

2.在热干面加工过程中本品不会分解和随水蒸汽蒸发，具有很强的抑制酵母菌、霉菌和细菌等菌的作用。

3. 同时起到防腐和保鲜的作用，延长凉皮米皮的保鲜期，保持产品本身的口味，减少浪费，增加客户的经济效益。

三、适用范围：

需要提高产品保鲜期的各类热干面、凉皮、米皮等米面制品。

四、使用方法：

将本品加入温水中，边加入边搅拌，溶解后，再将该溶液搅拌均匀加入小麦面粉中即可制作。

五、添加量：

0.2-0.3%（即每100斤凉皮粉中加入防腐保鲜剂0.2-0.3斤，客户也可根据需要，改变最佳添加量，可先做实验确定添加比例）