藕片发紫是什么原因

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精选答案

含有一种叫多酚类的化学物质。煮莲藕的时候经常会放进食盐进行调味，食盐里面含有的碘元素会和莲藕里面的淀粉发生反应导致莲藕的表面变紫色。购买莲藕时应该尽量选择莲藕的外皮颜色为微黄色的。节粗并且短的莲藕的成熟度会比较高。