再制干酪边缘发白

问题更新日期：2024-11-12 03:14:48

问题描述

精选答案

密封不好，与空气氧化了。不严重的话，还是可以食用的。

制作方法

菌种

优质的再制干酪，应具有适当的软硬度和弹性，然而生产中由于原料干酪成熟度低、酪蛋白分解量少，pH值过低或脂肪含量不足、溶融不完全等原因，造成制品组织过硬，影响再制干酪的质量。

选择产酸量强、产香性能好、黏度大、有适当蛋白水解性的嗜热菌株，便于凝块的形成，可以缩短生产周期，使产品中的乳糖残留量、热褐变性降低，有利于形成具有良好功能特性和外观的产品。

2002年，生物学家Wilkinson等人对市场上的产酶菌剂（产蛋白酶，非凝乳酶）的工艺特性及其在酶改性干酪生产中的应用进行了研究，指出再制干酪可溶性与酶对蛋白水解程度有密切关系。

2001年，Okamura-Matsui小组已研究出来用发酵蘑菇菌种Schizophyuum Commune的方法生产一种类似干酪的食品，并且同时生产出乳酸盐脱氢酶和凝乳酶，这种类似干酪的食品除了表现预防血栓的特性外，还可抗癌。

在100g经过加工的干酪中加入0.2g～0.5g的产色素菌株，可改善干酪的感官特性。

近期国际市场普遍使用的微生物谷氨酰胺酶，它能催化酪蛋白和热变性乳清蛋白的交联反应，从而产生一个蛋白增强矩阵。

合理使用谷氨酰胺酶可获得蛋白质含量低、持水能力好、得率高的产品，对再制干酪工业发展起着极大的推动作用。

其他回答

钢结构工程师

密封不好，与空气氧化了。不严重的话，还是可以食用的。

市面上的奶酪按照工艺，可以分为天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪也叫干酪，是指配料表里只有乳和/或乳制品、发酵菌、凝乳酶和盐的奶酪。

而再制奶酪则是指干酪添加量>15%，添加盐，也常添加糖、香精调味，还常添加牛奶、奶油等配料的奶酪。

由配料可知，天然奶酪不含糖，再制奶酪往往含糖，而摄入过多糖会增加龋齿风险，也会增加肥胖风险，正因如此，世界卫生组织也建议3岁以内宝宝禁糖。

所以对3岁以内宝宝，建议选择天然奶酪，而且建议对比不同品牌，选择钙钠比高的，也就是钙含量更高、钠含量更低的奶酪。

如果是3岁+的宝宝，很喜欢天然奶酪的口感，那请继续吃天然奶酪，如果实在吃不惯，也可以给娃吃些再制奶酪。不过尽量选干酪含量高的， 糖在配料表里排序靠后的(说明含量低)，而且钙含量高的，另外如果再制奶酪添加了糖，为了保护牙齿，吃完后一定得漱口或刷牙。

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爱读会计

密封不好，与空气氧化了。不严重的话，还是可以食用的。

再制干酪，又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料，最后经冷却包装而成。其风味柔和，制造中易于调配口味以迎合不同消费者的需要，而且具有较长的保质期。再制干酪具有广阔的销售市场，目前市场上再制干酪的新品种正在快速增加，制造者通过使用风味增浓剂、选用适宜的乳化剂、调整原辅料配比等方法来改进加工工艺以增加花色品种。近年来国外对再制干酪的研究相当活跃，在研发及制造上已具有较高的技术水平。

其他回答

钢结构工程师

最近买的高钙再制干酪片，中间还是原来的黄色，周边出现白色，怎么回事？