肉的颜色有什么决定的，为什么

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精选答案

肉之所以是红色，是因为肉中含有显红色的色素肌红蛋白和血红蛋白。血液中血红蛋白含量的多少，与肉的颜色有直接关系。但肉的固有红色是由肌红蛋白的色泽所决定的，肉的色泽越暗，肌红 蛋白越多。

肌红蛋白在肌肉中的数量随动物生前组织活动的状况、动物的种类、年龄不同而异。凡是生前活动频繁的部位，肌肉中含肌红蛋 白的数量就多，肉色红暗。

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一般由颜色、嫩度、多汁程度、味道、脂肪覆盖层、 肥瘦相间程度来衡量肉类质量。

零售过程过程中肉色是影响消费 者选择的最重要因素。颜色是衡量肉类总体质量的最重要标准， 因此难以令人满意的外观很难促成最终交易。肉色是影响潜在顾客的首要因素，也会影响批发和大宗购买 者的判断。因此有必要了解肉色变化及各种条件、操作对肉色的 影响

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教师帮俱乐部

肉的颜色是越新鲜的肉颜色就越好