巴氏奶是生奶还是熟奶

问题描述

精选答案

巴氏奶是熟奶，是用巴斯德发明的杀菌方式做出来的牛奶，所以也叫杀菌奶。

具体说，巴氏杀菌就是将牛奶通过70多℃的高温十几秒，这样就能杀灭绝大多数有害微生物。同时，还能尽量多地保留牛奶中的一些活性物质和蛋白，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白。另外，牛奶中的很多物质在经过巴氏杀菌后，发生化学反应的几率较小，或者形成的副产物少，比如美拉德反应、β-乳球蛋白折叠等等。

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巴氏奶是熟奶，它经过高温过滤的，不是生奶，