滑肉脱浆的原因

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精选答案

原因:

1、包浆的时候水分太多，建议蘸干粉就行，肉本身就有湿度。否则水分见热油呲呲，就脱浆了。

2、油温没掌握好，要么冷油下锅，急火上浆。要么七成热以上的油，高温直接封浆。

脱浆是指在烹制过程中粉浆与原料发生了分离现象，造成这种现象的原因很多，比如在滑油过程中，油温过低，加之频繁地搅动原料会造成脱浆，但其根本原因还是浆制过程中未能搅拌上劲，原料吐水，造成淀粉、蛋液与原料脱离。

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油温太低容易造成滑肉脱浆。