炒肉脱浆原因是什么

问题描述

精选答案

炒肉脱浆是指在烹制过程中粉浆与原料发生了分离现象，造成这种现象的原因很多，比如在滑油过程中，油温过低，加之频繁地搅动原料会造成脱浆，但其根本原因还是浆制过程中未能搅拌上劲，原料吐水，造成淀粉、蛋液与原料脱离。

沾锅除了与脱浆有关，还与炒锅是否炙好，油温是否过高等因素有关。

其他回答

教师电脑通

第一,腌制的时候上浆做的不到位,肉挂不上浆而导致下锅后脱浆。 第二,锅没有烧热,使其肉沾锅脱浆。