原酒酿造杂醇油偏高的原因是什么造成

问题描述

精选答案

原酒杂醇油偏高的原因：

1、新窖池

新窖池窖泥、粮醅比等不协调，发酵不够稳定，醇类生成的较多。

2、蒸馏

蒸馏时候，酒尾加入比例大，酒水里面在酒尾中杂醇类偏高。

3、温控不好

出现杂醇油最主要的原因就是温度没有把控好，有很少的一部分原因是因为发酵的问题，多数是液态发酵，固态法一般不会出现，液态发酵时温度太高或者杂菌感染严重，发酵后不彻底，液体不清澈，浑浊，有怪味，酸味和苦味明显，蒸酒度数低出酒少，杂醇油很多，酒也会出现怪味。