纸杯蛋糕回缩变小的解决办法

问题描述

精选答案

解决方法:

a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。

b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。

c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

其他回答

IT教育前线

纸杯蛋糕回缩变小的原因是多方面的，比如蛋白打发不到位、烤箱温度不够、烤箱内部湿度过大等等。

以下是一些解决办法：

- 蛋白打发要充分，否则会出现回缩现象。

- 烤箱温度要适中，不要过高或过低。

- 烤箱内部湿度过大会导致蛋糕回缩，可以适当减少水量。

- 烤制过程中可以适当加些食用油或者橄榄油，这样可以让蛋糕更加松软。

其他回答

IT教育前线

纸杯蛋糕会回缩的原因是打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小。