优酸乳怎么做双层奶皮

问题更新日期：2024-11-15 16:56:20

问题描述

精选答案

预备玛士加邦奶酪混合料：

1、将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌。

2、把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌，直至颜色变淡，物料变黏稠，约须3—5分钟。

3、把耐热碗拿离热水继续搅拌，直至热水冷却下来，约须1-2分钟。

4、把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。

5、将蛋黄和糖也同时加入搅拌，直至完全融合为止。

现在来说说双皮奶的做法。先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖再次煮沸。然后再倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷。

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小李说教师招考

优酸乳无法做双层奶皮。

优酸乳是一种酸奶饮料，它的主要成分是牛奶、糖和各种乳酸菌发酵剂，不含奶皮。奶皮通常是在长时间加热牛奶的过程中形成的，由于表面张力的作用，牛奶中的脂肪和蛋白质会聚集在表面，形成一层薄膜。这层薄膜富含蛋白质、脂肪和维生素A等营养物质，被认为是非常有营养的。

因此，优酸乳无法制作双层奶皮。

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小李说教师招考

原料：优酸乳、白糖、鸡蛋清。

做法步骤：

第1步、优酸乳到入碗中。

第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。

第3步、蒸优酸乳的时候，把蛋清蛋黄分离。

第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。

第5步、搅拌好。

第6步、优酸乳出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。

第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。

第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。

第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。

第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。

第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。

第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。

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小李说教师招考

优酸乳制作双皮奶的做法其实很简单，先将优酸乳煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久优酸乳表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。制作要点和重复一下制作顺序 奶锅里热一碗优酸乳，沸后倒入小碗等待冷却。

这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。

待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。

如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。

好，把大碗中的蛋清白糖奶汁搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。

如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。

适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。