糖如何炒色

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油炒糖色：我们炒糖色一般用冰糖，当然白糖也是可以的。锅中加入适量的色拉油，放入适量的冰糖，根据自己的用量放冰糖，油不需要太多。小火慢慢的把冰糖炒化，炒成糖稀的时候颜色是白色的，过一会就会变成琉璃，在炒一会是翻沙，再过一会是拔丝，拔丝过后会成枣红色，锅中起小泡的时候，我们小心的加入一勺开水，这个时候糖色就成了，颜色很红。

水炒糖色：这个简单，一勺清水一勺白糖，比例1.1。小火熬制成小泡加入一勺啤酒，再慢慢熬制一两分钟即可。这个过程要长一点，颜色依然很正，

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锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。