酱香味的爱辣啵啵鱼怎么做

问题描述

精选答案

1、准备材料：盐、葱、姜、辣椒、鱼、西红柿、老抽、料酒、上海青、腐竹、粉丝、淀粉。

2、鱼肉切片，后加老抽、料酒、淀粉腌制十五分钟。

3、青菜洗干净，烫熟切碎，西红柿去皮后切小块。

4、锅内加少许油，加葱、姜、辣椒爆出香味。

5、加入西红柿炒制出汁，后加入两碗水煮十分钟。

6、加入鱼肉，小火十分钟，加入青菜粉丝等配料，一道啵啵鱼就做好了。

其他回答

灯塔教师圈

新鲜的鲅鱼去掉鱼鳃和内脏，把附着在脊骨上的鱼血清理干净，沥干水分备用，这样有利于减少鱼腥味，有利于增加鱼的口感。

姜、蒜切片，葱、辣椒切段，另起锅放食油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，这样先把鱼的调味料个做好。

加入1匙黄酱炒香，然后伴入到作料里面。

把鱼放入锅里，加入没过鱼的热水烧开，然后再烹入料酒烹制。

转中小火慢炖，汤汁收过半时，用盐调味。

炖至汤汁基本收尽，撒上葱花香菜即可出锅。

烹饪技巧

1、想要鱼不腥，除了塞部和内脏要清洗干净，脊骨处的积血一定要彻底清除；

2、鱼下锅之前水分要彻底沥干，用干毛巾或厨房专用纸处理一下更好；

3、可以用自己喜欢的任何一款酱爆锅，不喜欢面酱的可以用酱油，但先要在油锅里爆出香味再下鱼；

4、鱼汤留多留少随个人喜好，个人感觉多留点汤，鱼肉蘸站鱼汤吃更味美。

其他回答

学习俱乐部

1、化鱼

为了制作方便，可以直接购买龙利鱼柳（半成品，没有刺）。用清水浸泡数分钟，至能切动为止。

2、切鱼条

将半化（半化的鱼更容易切）的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。

3、腌鱼

以500g为例，10g腌鱼粉，半个蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手轻轻抓匀，不可太过用力，会抓碎鱼肉。

4、可以用猪骨煮汤，或者购买高汤膏，按说明比例配置高汤。

5、选择一些自己洗欢的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗干净，改刀切开。

6、将洗好的蔬菜放进高汤中，煮1分半左右，捞出备用

7、炒酱

锅烧热倒入少许油，放入啵啵鱼调味酱，小火炒熟。

下鱼。

放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。

8、勾芡

待鱼发白，加入生粉使汤汁粘稠。

9、将砂锅烧热，将烫好的蔬菜，鱼放入砂锅中，上桌即可食用。