白卤水可以卤哪些菜

问题描述

精选答案

适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨原料A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克; B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10 克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克; C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克;制作将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。

捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。