卤肉的八种香料缺一不可

问题描述

精选答案

步骤/方式一

八角和茴香

步骤/方式二

丁香和五加皮

步骤/方式三

香砂和香菜籽

香砂‬气味浓烈，香菜籽‬气味芳香，两者搭配使用，香味可以互补。

其他回答

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是的

食材:老姜500g、八角60g、砂仁50g、草果50g、白蔻50g、三奈40g、小茴香40g、桂皮40g、干姜30g、丁香5g、藿香30g、陈皮30g、花椒20g、香叶20g、红曲米30g、盐15g、料酒15ml、冰糖15g、骨汤适量。

其他回答

it热点

是。

第一:辛温型:在所有卤肉配方里八角、桂皮、花椒、甘草、小茴香,白芷,豆蔻,这7种香料缺一不可,其它的可酌量添加。 最常用的五种香料,八角.

其他回答

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1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，组方常用作除腥臭、增香味、促进食欲，每千克食材用量为0.8-20克

2、桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，拥有复合的花香味，卤水中使用可增加香味，每1千克食材放2-3克

3、香叶：比较浓的香味,尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能，每1千克肉放3-4片

4、丁香：有浓烈的香气，增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感，组方的量每千克肉类必须控制在1.5克以内，不然会浪费一锅卤水的。

5、小茴香：味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥，五香粉基本配料一般都会使用，1千克肉类添加1-10克，禽类食材添加1-5克。

6、甘草：味甜，可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，并在卤水中起回甜作用，还具有一定的防腐作用，每千克食材添加5克的量。

7、白豆蔻：性温、味辛，具有浓郁芳香，稍有辣感，可去异味,增香辛，是咖喱料的主要配料之一，五香粉中也会用到，每千克食材可用到2-5克。

8、草豆蔻：性温、味辛，气香，微苦，常用来与花椒、八角、桂皮搭配，增加香味，去腥去膻，每千克食材添加量不要超过3克。

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1.千里香

千里香香味浓烈，常常使用在各种肉中，可以增加肉的香味、去除肉的腥膻味，除了用于卤，还可以烧、炖、煮等等，都适合放千里香，提香的效果非常好。

2.丁香

丁香的香味浓烈，大部分肉类食材中，都会使用到丁香，丁香可以使肉的香味入骨。但是丁香的香味过于浓烈，如果丁香加多了，卤水就会闻着头晕，每10斤水，放2颗丁香即可（是颗不是克）。

3.肉豆蔻

肉豆蔻闻着香味浓郁，去除肉中腥膻味的效果特别好，做卤肉时，放适量的肉豆蔻，还可以大幅度增加卤水的香味，肉豆蔻可以多放点，每10斤水，放2.5克肉豆蔻即可。

4.香砂

香砂味辛，能去除肉中的腥膻味，增加食材的香味，特别是一些肉脏食材，可以多加一些香砂，去腥的效果会更好，每10斤水，放1.5克香砂即可。

5.草果

草果

草果味辛辣，能大幅度提升食材的香味，去除食材的异味，如果做卤肉时，卤的肉偏少，需要去除草果中的种子，这样可以保证肉的香味不过于浓烈，每10斤水，放2.5克草果即可。

6.红豆蔻

红豆蔻味香，适合各类食材，能很好的增加食材香味，每10斤水，放2个红豆蔻即可。

7.草豆蔻

草豆蔻

草豆味辛，能很好的赋予食材香味，大幅度去除食材的腥膻味，但由于味道过于苦，用量不宜过大，每10斤水，放0.6克草豆蔻即可。

8.白芷

白芷

白芷味香，各种食材都可以放白芷，能大幅度去除食材的腥膻味，去除食材的异味，建议大家不管做什么菜，都可以放1-2克白芷，可以使做出来的菜更香，每10斤水，放2克白芷即可。