做酸浆豆腐对酸浆时用凉水还是热水

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精选答案

酸浆豆腐主料：白醋1汤匙（15ml) ，泡发黄豆100g工具：料理机、滤网、豆腐模、滤盆、纱布。

步骤：

1. 将泡发的黄豆加水打成泥浆；水可以多一些。

2. 用茶滤网将豆渣滤出另做它用；3. 煮开豆浆后用小火煮透。我通常再煮30分钟。煮之前可稍加水以免煮得过干，有油皮出现可挑掉做到菜里吃；白醋用5倍水冲稀；酸浆的话，闻起来比较酸可以稍稀释一下，不太酸直接用就可以。

4. 备好豆腐模具。

5. 白醋水或酸浆，分3-5次，轻轻的洒入稍晾冷（70-80度）的豆浆中，并用汤勺轻轻搅动；时间上要慢一点。出现小的絮状物即可停止点浆。稍停。然后，这时可稍起小火加热一下，促进反应（若天热亦可省）；将已经起絮的粗豆浆絮用汤勺或筷子搅打碎一下，破坏原先的结构，以便入模后重新组合豆腐更细腻。

6. 将纱布淋湿垫入豆腐模具，放入隔有滤盆的容器，在模具内倒入点好的豆浆；7. 放上压板，用合适的重物压上，用手向下压至一半左右。

8. 豆腐包着纱布放一些时间，再打开纱布即可。注意：在点浆的过程中，一定不能加热，不然做的豆腐真的会有些酸

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用凉水。初次先用50ml的白醋加上250ml的纯净水，搅匀兑成酸浆。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入800ml-1000ml冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。

当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右