零基础学厨艺火候入门

问题描述

精选答案

1.火候与原料的关系食材有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候要根据原料质地来选择。

软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

2. 火候与传导方式的关系在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的`决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

3. 火候与烹调技法的关系烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。烹调菜肴，没有太多的天赋可言，主要靠自己的动手能力。居家生活，很多人并没有那么多的讲究，菜肴熟透味美即可，但有些追求精致生活的，对菜肴要求更高，不仅要味美，还有美观靓丽，这就需要对火候更精确的把握。至于如何掌握火候，还需要大家在试验的过程中多摸索，总结出自己的方法。

其他回答

米勒大法师

要掌握火候的入门技巧，你可以尝试以下方法：

1.观察火焰：通过观察火焰的颜色和高度，了解不同火力的特点。蓝色火焰表示火力较高，适合煎、炒、烤等烹饪方式；橙色火焰表示火力较低，适合炖、煮、蒸等烹饪方式。

2.尝试不同火力：在烹饪过程中，尝试使用不同火力，以了解不同火力对菜肴的影响。例如，用大火煎鱼可以使鱼皮酥脆，用小火炖肉可以使肉质软烂。

3.控制时间：火候与时间密切相关，不同的烹饪方式需要不同的时间。例如，煎蛋需要短时间的高火力，而烤蛋糕需要长时间的低火力。

4.借助温度计：使用温度计可以帮助你准确掌握菜肴的温度，从而更好地控制火候。

5.练习烹饪：不断练习烹饪，积累经验，了解不同菜肴的特点和火候要求。

希望这些建议能帮助你入门火候的掌握。