板栗酥饼商用配方

问题描述

精选答案

原料：栗子、面粉、猪油、白糖。

栗子馅料的做法：

1、新鲜栗子摊开晾两三天；

2、每个栗子用刀背敲开一道小口，煮一锅开水，把栗子到进去滚几下，捞出过冷水；

3、剥去栗子壳和栗子衣，取出栗子肉。把栗子肉放高压锅加少量水煮至烂熟；

4、把煮熟的栗子肉用料理机打成细腻的糊糊，平底锅不粘锅放少许油，倒入栗子糊炒干，火候以可以把栗子糊搓成团为准。饼皮的做法：

1、酥油：100g面粉、50g猪油和成酥油团；

2、酥皮：250g面粉、60g猪油、15ml白糖、80g左右开水和成酥皮团。两种面团和好后松弛20分钟左右；

3、酥皮擀成大片；

4、酥油团放在酥皮上，包起来；

5、包在一起的酥油、酥皮压扁，擀成大片，三折，再擀成长方形大片，再三折，最后擀成长方形薄片；

6、将5擀好的面片从一个长边卷起成长筒状，准备切小剂。做栗子饼：

1、擀好的面片从一个长边卷起成长筒状，切小剂；

2、将小剂压扁，擀成中间厚周围薄的圆片，包上栗子馅，封口朝下，压成扁圆型；

3、塞进饼干模具压出图形；

4、放进白芝麻里滚一下，压实；

5、做好的栗子饼表面刷上水；

6、180度烤20分钟，翻面再烤20分钟。

其他回答

合肥成考

1、板栗适量，白糖适量，面粉适量，食用油适量，芝麻适量。

2、板栗蒸熟取出肉，加入白糖，压成泥备用。

3、半碗面粉加水活成面团。

4、半碗面粉加食用油活成面团。

5、白面团擀成饼，包上油面团。

6、再次擀成饼卷起来，斜刀切块。

7、擀成皮，包上板栗泥，按成饼，撒点芝麻。

8、锅刷油，放入板栗饼煎至两面金黄，最后装入盘中即可享用。