北方包包子手法

问题更新日期：2024-04-13 19:58:25

问题描述

精选答案

北方包包子的手法如下：和面：将适量面粉和温水混合，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵。

发面：将面团放在大盆内，用湿布盖上，夏季两小时即可发面，冬季放在暖气边四小时左右。拌馅：根据个人口味选择馅料，如葱、姜、油渣(将肥肉在热锅中把肥油炸出）、花椒八角葱炸油（花生油或菜籽油）、糖、盐、酱油等，拌匀备用。揣碱：将发好的面团取出，平铺在砧板上，把碱水平均撒在面团表面（少许即可），将面团揉开后，用刀将面团划开，如中间呈凹凸不平的气泡状，则代表面团已揣碱成功。揪面髻：将揉好的面团中间掏空，呈圆圈状后将其揪断。揪出的面髻大小可根据所需包子大小适当调整。擀面皮：将揪好的面髻按压成圆形，用擀面杖轻轻擀开。注意包子皮不可太薄，为保证中间厚四周薄，一般的擀面皮是把擀面杖推至面皮中部即可，但发面包子的面皮需要均匀厚度。包包子：将馅料放入擀好的面皮中，用手捏合封口处，然后放置一旁醒发30分钟左右。蒸制：将醒发好的包子放入蒸锅中蒸制，一般需要20分钟左右。蒸制时间可以根据包子大小适当调整。以上是北方包包子的一般手法，具体操作还需根据实际情况和个人口味进行调整。

其他回答

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1、大拇指不动，食指把面皮往大拇指上捏； 2、大拇指和食指捏住面皮的同时轻轻往外面扯一下，随着惯性回来就自然出现一个褶子，重复动作“1”；

3、左手随着包子的形状慢慢收拢，不用刻意的做动作，把注意力放在右手。

其他回答

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北方包包子，将就18个褶，北方包子一般发面，大拇指在前，二拇指在后捏，捏18个褶，正好