面筋汤起源

问题更新日期：2024-04-14 07:09:18

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精选答案

武安特色早餐——面筋汤（原名胡辣汤，武安俗称“卤子”）。

一口铁锅，一把铁大勺，一摞白瓷碗，这就是武安第一代马文成卖面筋汤的全部家当。马文成以挑担到武安白鹤观黑龙庙短工市场为主，后来第二代传人马吉弟开始在武安也是全天经营，他们每天凌晨4点就开始和面制作就出摊了，早起的食客就陆陆续续地来到摊前，要上一碗面筋汤和两个粮果子，吃的是稀哩哗啦，呵呵，很享受的样子哦。说起这武安马氏老字号面筋汤，让我们还得走进武安的饮食文化，现在面筋汤已经演变成是武安小吃系列中的老字号。最早马文成是将河南胡辣汤小吃根据武安人的口味加以改进，过去武安不喜欢吃辣椒和胡椒，至今你早晨来到古楼小吃一条街，到处就能见到它的身影。小小一碗面筋汤，缘何会历久不衰呢？其以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐的首选，它又是怎样做成的呢？首先是和面，同时加入花生仁、海带、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，然后兑入食糖少许加以搅拌，一锅色香味俱佳的面筋汤就做成了。面筋汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得食客们的喜爱。说起马氏第一代传人马文成，他是河南安阳郭村人氏，他是什么时候迁移武安，因时间久远无法考证。据走访马氏第三代传人马如的，他说：在我孩提时代，他爷爷马文成经常给他讲起制作的面筋汤。其实，如今所制作的面筋汤，是在河南汤类胡辣汤基础上深化而来的，它是河南汤类饮食名吃之一，胡辣汤在河南称它为八珍汤。它源于清代中叶，大兴于民国初年，当时他爷爷来到武安之后，按照胡辣汤的工艺制作好，挑担来到武安白鹤观小井岗短工市场上卖，没人问津，他爷爷在想是我做得不地道，还是不符合当地食客的口味？因此把河南花样不断翻新，成为适合武安人的口味。面粉的质量直接影响面筋汤的质量。马文成在注意总结中摸索出一套鉴别面粉质量好差的方法。据第三代传人马如的述说：因加工精度不同而有不同的标准，有些质量需要仪器检查方能搞清。但是，祖父和父亲采用“捻搓法”来鉴定效果不错。首先是感官检查：

1. 水分。无论何种面粉，国家标准不得超过12%—14%，超过之后易结块变质，也减少了粉重。鉴别时，用手抓一把粉，使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，这种情况是水分不超过标准，反之则为超标不可使用。

2. 颜色。使用精度高的富强粉，其色泽白净；标准粉为淡黄白色；质量差的面粉色变深。

3. 气味。质量好的面粉气味正常，略带香甜味；凡有霉味、酸苦及土气、臭气等，均为劣

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早年间，在富平乡间有许多野杏树，杏果又小又酸又涩，核是苦的，叫做苦杏仁。大人们不常吃，小孩子们尤为喜欢。吃完后，老人总叮嘱让把杏核堆在门坎旁，或者敬奉祖先的神台上。

吃杏茶时，便搜寻了来，砸碎，用凉水洗泡，减其苦味，且炮制后需看得出是杏仁。

后来由于野杏减少，杏园被毁等缘故，做杏茶慢慢也很少用杏仁了，所以演变为面筋粥粥。

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起源于平江。是平江人参照酱干传统工艺，利用面粉作原料，结合现代技术，加佐料并搅拌等十二道工序制成的。经过10多年发展，成为规模较大、品牌较响、市场颇受欢迎的新兴食品产业。目前，平江县面筋食品企业通过QS认证的有119家，年总产值近200亿元，占到湖南省面筋食品销售量的67%，占到全国面筋食品销量的40%。全国有面筋食品厂家1000余户，其中平江籍经营者占99%。

今年来，平江县加大对食品产业的帮扶力度，从鼓励企业参与申报面筋食品生产标准入手，提高行业门槛，扶持食品企业转型升级，引导面筋企业走绿色健康食品之路，县内以玉峰食品代表面筋食品企业与武汉轻工大学合作设立了健康面筋研究生创新基地，联合研发的“全谷物健康面筋”达国际先进水平。

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面筋汤”是汉族特色传统食品,历史上“面筋汤”这一名称大概出现于清代,可以溯源到北朝时候已经有“抓面”这一行为了,以老面细碎抓出细丝,再将调好原料加入抓好的面筋胡渣,勾兑而成“面筋汤”。