古早味蛋糕商用配方

问题描述

精选答案

食材：低筋面粉90g,糖60g,盐1g,无糖豆浆60g,蛋黄6颗,蛋白6颗,沙拉油70g做法【原料】：

1. 沙拉油加热至油烟出现即可。

2.再加入过筛面粉搅拌至无颗粒状。

3. 再放入无糖豆浆和蛋黄，搅拌均匀。【蛋白霜】：

1. 蛋白放入盐先打至微发泡。

2. 将糖分成三次倒入，打发成可写字状【组合】：

1. 挖取1/4蛋白霜加入步骤ㄧ材料搅匀。

2. 再将之倒回剩余蛋白霜搅拌均匀。【烘烤过程】：

1. 烤盘加水高度约三公分。（水浴法烘烤）2.放置烘焙纸、倒入烤模烘烤（如使用分离式烤模，则须在烤模外层包锡箔纸防止进水。

3. 烘烤60分钟，上下火150度。

4. 烤完口感偏湿润，可将水倒掉后再烘烤5-10分钟。

其他回答

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1.锅中加入玉米油，小火加热至微微有纹路，关火后倒入低筋面粉搅拌，拌至面糊状放凉备用；

2.面糊中加入蛋黄、牛奶，用蛋抽搅拌均匀；

3.在蛋清中加入柠檬汁，分次加糖，用电动打蛋器中速打发；

4.将打发好的蛋清分三次拌入到面糊，拌好后倒入模具中，放入烤箱，上下火170度，大约烤60分钟左右即可。