古早味蛋糕烤好后需要倒扣吗

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古早味蛋糕烤好后需要倒扣吗【不需要】食材鸡蛋9个，100克纯牛奶，120克玉米油（也可以用食用油），140克低筋面粉，100克白砂糖制作过程1.所有需要的食材用电子秤称好备用，准备2个无水无油的大盆，蛋清蛋黄分开放。

蛋黄中加入100克纯牛奶，搅拌均匀2.低筋面粉过筛网后做出来的蛋糕会更加细腻，100克玉米油倒入小锅中加热，注意看状态，看到油面冒小泡泡时赶紧离火，倒入面粉中，快速搅匀。烫面是古早味蛋糕的一个特点。

3. 将蛋黄糊分两次倒入面粉中充分搅拌均匀，最后拌成的面糊呈流线状4.现在就是一个难题打蛋清了，这边建议用电动打蛋器，不然会打到怀疑人生，太辛苦了。首先调低速打发至大气泡，100克白糖分三次倒入打发5.继续低速搅打，当蛋清呈白色的泡沫状，第二次加入三分之一的白砂糖。打发至蛋清呈细腻的泡沫状，第三次加入剩下的白砂糖。

6. 加完三次白糖以后换中速继续搅打几分钟，提起打蛋器，蛋清呈大弯钩的状态，这个时候为湿性状态。这样做出来的蛋糕比较细腻绵软。

7. 将蛋清分三次跟蛋黄糊拌匀，拌的时候一定要注意手法，像炒菜一样翻拌，一直到拌匀为止，不要转圈搅拌。转圈搅拌容易消泡，蛋糕容易塌陷。

8. 8寸活底方形模具里面垫上油布或者油纸，倒入拌好的面糊，轻振几下，振出表面的气泡。

9. 烤箱上下管预热150度，烤盘上倒入适量的开水，用水浴法将蛋糕烤熟。

150度烤制60-70分钟即可。

10. 烤好的蛋糕直接拿出来脱模、切块即可

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古早蛋糕烤好之后不需要倒扣，直接晾凉即可