龙门小将嵊州小笼包怎么做

问题描述

精选答案

食材：面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

做法：

1. 将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250 克和匀成面团，静饧1 小时。

2. 猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

3. 将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

其他回答

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1. 面粉、水、酵母拌均揉成光滑面团

2. 面团静放发酵至原来的二倍大

3. 五花肉洗净剁碎，放盐、花生油、生抽、生姜、香葱拌均腌制5分钟

4. 发酵好的面团，揉、排气，再次揉成光滑的长条，分小团

5. 面团擀薄

6. 放入香葱肉馅，收紧口

7. 蒸锅垫上食用蒸纸，放入小笼包，静放10分钟；PS：小笼包之间要留足够的空隙，蒸熟的小笼包会变大

8. 放入锅中，隔水蒸10分钟；PS：火的大小不同，蒸熟时间不同

9. 蒸好包子关火后3分钟开盖即可