台湾鸡排脆皮配方

问题描述

精选答案

香盐制作：盐100克加10克花椒小火炒香，过滤去掉花椒即可。

撤粉制作：花椒盐10克，南德20克，超级入味鲜3克，肉香粉5克，鸡精5克，透骨香粉5克。都有料混合均匀即可。辣味撒粉：买现成辣椒粉即可。鸡排面浆制作：面粉100克，生粉30克，吉士粉15克，泡打粉1克，盐2克，味精2克，鸡精2克，水适量，搅拌成薄糊五颗粒状。鸡排制作：腌好的鸡排沾上面浆，再沾上炸鸡粉，下入170度油温炸2分钟左右，取出后用剪刀剪成条状，撒上撒粉，辣椒粉即可。